Por Staff
CIUDAD DE MÉXICO, a 15 de julio de 2026.- La tortilla de maíz, uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana, enfrenta un reto silencioso: cada vez es más común encontrar productos elaborados con harinas industrializadas en lugar de maíz nixtamalizado. Ante este panorama, el chef Hugo Miguel Vignola Palma compartió una serie de recomendaciones para ayudar a los consumidores a identificar una tortilla auténtica.
El especialista explicó que la principal diferencia comienza en el proceso de elaboración. La nixtamalización, una técnica ancestral que utiliza agua y cal para cocer el maíz, conserva las propiedades nutricionales del grano y aporta características únicas al producto. Sin embargo, muchas tortillerías han sustituido este método por harinas procesadas para acelerar la producción.
¿Te están vendiendo una tortilla falsa?
Entre los aspectos que permiten distinguir una tortilla de calidad destacan el color, la textura y el aroma. Vignola señala que una tortilla elaborada con maíz nixtamalizado presenta tonos naturales, ligeramente opacos, mantiene su flexibilidad incluso cuando se enfría y desprende un olor característico a maíz cocido y cal. Por el contrario, las tortillas excesivamente blancas o amarillas, quebradizas y con poco aroma suelen ser resultado de procesos industriales.
El chef considera que elegir tortillas elaboradas con maíz real no solo beneficia la alimentación, sino que también contribuye a preservar una tradición con siglos de historia y fortalece el trabajo de pequeños productores y molinos que mantienen vivo el método tradicional. En diversas zonas de la Ciudad de México aún existen proyectos que apuestan por rescatar la elaboración artesanal del alimento.
Para Vignola, observar estos detalles antes de comprar puede marcar la diferencia entre consumir un producto altamente procesado o una tortilla elaborada bajo los métodos tradicionales. Asegura que una compra informada ayuda a proteger el patrimonio gastronómico de México y fomenta una alimentación de mayor calidad para las familias.
